チーズの匠が手掛ける逸品

AKIO KAWATA

AKIO KAWATA

1964年 東京生まれ
日本チーズアートフロマジェ協会(CAFAJ)認定
フロマジェ(チーズソムリエ)
パティスリー ルラピュタ・オーナーシェフ

料理の世界を志し、18歳からフレンチやイタリアンなど幅広く経験。
そのなかで、コース料理の最後を彩るデセール、お菓子に魅了され、パティシエの世界へ転身。現在、東京にあるパティスリーのオーナーシェフを務める。

チーズの魅力と難しさに
惹かれた河田シェフ

チーズとの出会いは、レストランのパティシエとして毎日スイーツと向き合っていた時。
「チーズを使ってワインに合うデザートを作れないか?」と頼まれたことが始まりでした。
そこから日々変化する熟成チーズの難しさと無限の可能性に惹かれ、これまで商品化したメニューは100種類以上。

“少しずつ少しずつ、どのバランス、どの方法ならおいしくなるのか…”

3年もの試行錯誤の末、ほんのちょっとのバランスを見極め、生まれたのがワインを引き立たせるオードブルタイプのチーズケーキ。

ヨーロッパから空輸されるチーズは熟成度合いが毎回違います。
ケーキ全体のバランスを見極められる、シェフしか作れない唯一無二の逸品です。 

チーズの魅力と難しさに惹かれた河田シェフ

チーズケーキのご紹介

【ベイクドタイプ】ゴルゴンゾーラチーズケーキ“Basic(ベーシック)”

【ベイクドタイプ】ゴルゴンゾーラチーズケーキ
“Basic(ベーシック)”

Le laputa tokyoで最初に完成した、不動の人気を誇る一品。

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【ベイクドタイプ】ゴルゴンゾーラチーズケーキ“Mild(マイルド)”

【ベイクドタイプ】ゴルゴンゾーラチーズケーキ
“Mild(マイルド)”

ゴルゴンゾーラチーズが苦手な方でも抵抗なく召し上がっていただけるデザートタイプ。

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【ベイクドタイプ】ゴルゴンゾーラチーズケーキ“Hard(ハード)”

【ベイクドタイプ】ゴルゴンゾーラチーズケーキ
“Hard(ハード)”

最も味や香りが強くゴルゴンゾーラチーズらしさを余すことなく楽しめるチーズケーキ。

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【レア+ベイクドタイプの2層】ドゥーブル・ゴルゴンゾーラ

【レア+ベイクドタイプの2層】ドゥーブル・ゴルゴンゾーラ

生とベイクドの2層仕立てが新しい、食べ応えのある贅沢なオードブルタイプ。

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【レアタイプ】ゴルゴンゾーラ×リコッタ

【レアタイプ】ゴルゴンゾーラ×リコッタ

一口めから感じる強いゴルゴンゾーラの風味に、ブルーチーズ好きの方も唸る濃厚さ。

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