チーズとの出会いは、レストランのパティシエとして毎日スイーツと向き合っていた時。
「チーズを使ってワインに合うデザートを作れないか？」と頼まれたことが始まりでした。
そこから日々変化する熟成チーズの難しさと無限の可能性に惹かれ、これまで商品化したメニューは100種類以上。

“少しずつ少しずつ、どのバランス、どの方法ならおいしくなるのか…”

３年もの試行錯誤の末、ほんのちょっとのバランスを見極め、生まれたのがワインを引き立たせるオードブルタイプのチーズケーキ。

ヨーロッパから空輸されるチーズは熟成度合いが毎回違います。
ケーキ全体のバランスを見極められる、シェフしか作れない唯一無二の逸品です。